Att välja rätt skärbräda

Om kniven är kökets viktigaste redskap så kan inte dess kompanjon skärbrädan vara långt efter. För bortsett från skalkniven som används med råvaran i handen, långt från bordsytan, så behöver så gott som alla knivar en yta för råvaran att ligga på när man skär. Vad är då viktigt att tänka på när man väljer sin skärbräda?

Plast

Skärbrädor kommer i huvudsakligen i två olika material, plast och trä. Plast är ett mycket tacksamt material då det inte kräver någon direkt vårdnad och till en början till och med kan diskas med diskmaskinen. Problem dyker dock upp när de har använts ett längre tag och skärmärkena börjar bli allt för djupa. Då är det svårt att få skärbrädan helt ren vilket i sin tur kan leda till att bakterier från den råa maten få en möjlighet att ohämmat växa vidare i väntan på nästa gång du lagar mat.

Det är alltså därför viktigt att hålla bra koll på sin plastskärbräda och kasta den när den börjar bli allt för gammal.

skärbräda gräslök kniv

Trä

Den utan tvekan vackrast typen av skärbrädor är de av trä. Dessa finns i många olika storlekar, material och konstruktioner men det finns några för och nackdelar som knyter dem samman. Först och främst så är hållbarheten på en bra skärbräda överlag mycket, mycket längre än en plastskärbräda. I alla fall om man tar hand om den rätt.

Då trä är ett levande material så är det nämligen viktigt att man sköter om det på rätt sätt. Det faktum att trä gärna suger åt sig vatten gör att man måste vara extra försiktig när man diskar den. Om en träskärbräda får ligga i blöt alldeles för länge så är risken stor att den spricker. För att förhindra detta så är det även viktigt att man regelbundet tar och behandlar den med antingen matolja eller livsmedelsgodkänd paraffinolja. När skärbrädan är ny så kan detta behöva göras väldigt ofta och sedan allt mer sällan eftersom att tiden går. Instruktioner brukar följa med skärbrädan eller oljan om du köper den från en köksbutik.

This entry was posted in Mat, Tips.

Mat att ta med sig

Det vi äter är viktigt för att vi ska fungera väl och vara på topp hela dagen, även när det är stressigt. Som konditori är det förnuftigt att erbjuda mat som kunderna lätt kan ta med sig.

Kanske man vill äta något gott som ger bra energi i skidbacken på vintern eller som fika i skogen. Då vill man gärna ha med sig något enkelt som är fullt av god smak som man kan dela med sig av till andra som samtidigt ger bra energi.

Äta ute

Det finns massor med lätta recept på nätet, på godsaker som är roliga och går bra att ta med sig. Låt dig inspireras av  läckra recept på nätet som till exempel varm choklad med kardemummasmak, en kraftfull paprikasoppa eller varför inte en varm soppa på bär med en klick vispgrädde passar utmärkt på utflykten. Wraps på tunnbröd med rökt skinka och örtfraiche eller goda vaniljpannkakor med apelsinsallad och yogurt är också några omtyckta och välsmakande recept som ger massor av energi.

Glöm inte miljön

Det är också viktigt att tänka på miljön, se till att erbjud bra matlådor till kunderna. Det finns förpackningar som är bra för miljön och som går att återvinna. De kan man sedan återanvända fler gånger till andra ändamål. Till exempel finns det en matlåda som sedan kan bli till en behållare för växter som sedan förmultnar i jorden, detta smarta alternativ kan man se här. Detta kommer vi förmodligen få se mer av i framtiden, och varför kan inte ni vara först med det senaste?

This entry was posted in Tips.

Renovera konditoriet

Efter ett tag kan det vara dags att fräscha upp konditoriet, eller om man har köpt ett äldre byggnad kan man behöva göra detta innan man ens öppnar. Vad ska man tänka på när man väl sätter igång?

Golvet

Se över vilket skick golvet är. Ett riktigt trägolv kan behöva slipas och lackas för att bli fräscht igen. Klickgolv och liknande är inte att rekommendera om det inte är väldigt slitstarkt. Tänk att golvet i en butik får utså mycket mer än golvet hemma. För det första är det ingen som tar av sig skorna när man komma till ett konditori och det innebär att man släpar in grus, snö och jord. För det andra så går och kommer det folk hela dagarna, inte bara några skor per dag.

Vill man ha ett golv som är slitstarkt och snyggt skulle vi rekommendera stengolv, det är bra i offentliga lokaler och tål mycket stryk innan det visar minsta tecken på slitage. Det finns att få i flera olika typer, färger och storlekar och kan skäras ut så du inte betalar för onödiga metrar som bara kapas bort och kastas.

Väggarna

Det är inte bara kunderna som ska gilla atmosfären när man kommer in. Tänk på att det är du som kommer att spendera mest tid i lokalen så färger och tapeter ska också vara i din smak. Har du ett tema på konditoriet är det lättare att få rätt färgskala. Vill du ha det modernt eller gammaldags? Ska det vara skarpa färger eller mjuka? Oftast vill man ha mjukare färger som inte stör kunderna och som uppskattas av de flesta. Ett alternativ är att ha ljusa eller vita väggar och fylla ut dem med tavlor och konst istället.

Inredningen

Här kan man också förlita sig på ett tema. Ett gammalmodigt konditori har lite mer saker att dekorera med såsom gamla såssnipor, redskap och spetsdukar medan det mer moderna konditorier är ganska avskalat och stilrent. Tänk på att inte dekorera och inreda för mycket så det hindrar framkomligheten eller sikten för kunderna. Det ska fortfarande vara lätt att se vart man beställer, vad som finns på menyn, samt vart nödutgång och toaletter finns. Vill man få det rätt på en gång rekommenderar vi att man konsulterar en professionell butiksinredare som kan ge råd och tips om hur du ska gå till väga.

Härliga grytor

Under vintersäsongen finns det inget godare än att äta en varm, mustig gryta. Det låter kanske komplicerat men följer man bara receptet så är det inte svårare än att steka pannkakor. Det kanske tar lite längre tid men är inte svårare för det. 

Idag tänkte vi ge tips på en supergod högrevsgryta med hemmagjord potatismos från Norrmejerier. Hos dem hittar du även ännu fler goda grytrecept som vi kan rekommendera.

Ingredienser:

Grytan

  • 600 gram högrev
  • 5 stycken vitlöksklyftor
  • 4 centimeter ingefära (köp allt färsk, den håller länge i kylskåpet)
  • ½ liter vatten
  • 1 stycken buljongtärning för nötkött
  • 1 stjärnanis
  • 4 stycken torkade chilifrukter
  • 1 lagerblad
  • 6 stycken schalottenlökar
  • 2 stycken morötter
  • 1 matsked maizenamjöl
  • 2 matskedar lingon
  • salt och nymalen peppar samt smör till stekning

Potatismos

  • 1 kilo potatis, mjölig
  • 2 deciliter vispgrädde
  • 2 matskedar smör
  • 2 stycken äggulor
  • salt och peppar

Instruktioner:

Skala och dela upp vitlöksklyftorna i halvor. Skala också ingefäran och skär upp i bitar. Lägg smör i stekpannan och bryn köttet på alla sidor så den får en fin färg som håller safterna inne. Lägg köttet i en gryta och häll på vattnet, buljongen, vitlöken, ingefäran och kryddorna. Låt det puttra på spisen tills köttet känns mört, brukar ta runt 45 minuter.

Skala schalottenlöken och morötterna. Skär upp morötterna som du vill och koka dem med löken i grytan tills de har  mjuknat lite. Red sedan grytan med mjölet som du blandat ut med vatten innan. Välj konsistens själv men den ska bli lite tjock. Lägg över lingonen.

Koka den skalade potatisen tills alla är mjuka helt igenom. Pressa dem. Värm upp grädden på spisen och rör ner moset med smör och äggulor. Smaka av med kryddor.

Servera och njut!

Julknäck

Det allra mest omtyckta julgodiset måste vara knäcken. Denna sega och välsmakande delikatess som väcker minnen från alla svunna julaftnar. Vad skulle julen vara utan knäck?

Nu när julen står för dörren så kan det vara trevligt att göra sitt eget julgodis.Knäck är en riktig klassiker som de allra flesta vill ha med på sitt julbord. För att få den perfekta knäcken, inte för lös, inte för hård, finns det några enkla grundregler att utgå ifrån.

Håll koll på temperaturen genom att mäta temperaturen med en termometer. Vid 124 grader är knäcken redo att hällas upp i formar. Vid högre temperatur blir knäcken för hård, lägre temperatur ger en alltför lös knäck. Det är också viktigt att se till att knäcken kokar lämpligt mycket. Ett lätt puttrande på medelvärme brukar vara bäst, på så sätt slipper man att knäcken blir grynig.

Ett kulprov fungerar bra för att kontrollera att knäcken kokat färdig om man inte har någon termometer. Fyll en mugg med kallt vatten häll ned några droppar av smeten i vattnet. Ta sedan upp den stelnade smeten och försök att rulla en kula mellan tumme och pekfinger. Knäcken är färdigkokt när den lätt går att rulla till en fast kula.

Om man vill ha en annorlunda smaksättning på sin knäck kan man blanda ned 50 gram krossade polkagrisar, turkisk peppar, nonstop eller smula ned pepparkakor och digestive. Vill man ha en mer traditionell smaksättning är hackad mandel ett bra alternativ.

Klassiskt knäckrecept

2 dl ljus sirap

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

ev. smaksättning efter tycke.

Knäckformar

Gör så här:

Häll ned ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Rör om så alltsammans blandas ordentligt och låt sedan smeten sjuda. Rör om då och då och var aktsam så att smeten inte kokar över.

Ställ ut knäckformarna på en plåt.

Kontrollera temperaturen eller gör kulprovet när smeten ser ut att ha tjocknat. Använd en slev när du häller knäcken i formarna.

Var försiktig så du inte bränner dig på den heta knäcken!

Låt sedan knäcken svalna för att sedan lägga ned den i en burk. Var noga med att lägga folie eller smörpapper mellan lagren för att undvika att knäcken kletar ihop.

 

 

 

 

This entry was posted in Tips.

Öppna ett konditori

Många drömmer om att starta ett eget konditori. Att få förverkliga sin dröm som egenföretagare och driva sin egen verksamhet, precis som man själv vill och önskar. Eftersom vi gjort denna resa en gång tänkte vi ge lite tips.

Vi har även tagit några tips från http://sarabakar.se

Satsa

Konditori

Det första man måste tänka på är att man verkligen är redo att satsa, både då det gäller tid och pengar. Det går inte att försöka starta upp på sidan om eller att testa ett tag för att se. Ge det en rejäl chans och satsa. Det är värt det.

Idé och affärsplan

Skapa en tydlig idé och plan för hur du vill driva ditt företag. Visualisera hur ditt tilltänkta konditori kommer att se ut, med produkter, inredning eventuell personal och så vidare. Ju tydligare plan man har desto enklare är det att sätta det i verkligheten. Är din dröm att endast sälja bakverk eller är det att skapa en plats för människor att ungås och trivas? Planeringen innan själva starten är grunden till hur det kommer att bli. Planera allt från lokaler, inredning och produkter till ekonomi och marknadsföring. Det är du som egenföretagare som håller i trådarna och är projektledare för ditt framtida konditori.

Lokaler och inredning

Vilket läge vill du ha på ditt konditori? Vill du satsa och ha det centralt så kostar även hyran mer, å andra sidan kan du få betydligt mer intäkter. Här gäller det att räka på inkomster och utgifter och se vilket alternativ som passar just er bäst. När ni bestämt dig för lokal, vilken inredning vill ni ha? Ska det endast vara en disk med era bakverk och en kassa eller ska ni ha möbler för era gäster att stanna och fika på plats? Väljer ni det sistnämnda gäller det att hitta möbler som passar hela er idé och koncept. Ska det vara kvalitetsmöbler som ska hålla många år framöver. Vilket alternativ det blir styrs helt av vilken plan och idé ni har med företaget.

Var professionell

Som egenföretagare gäller det att vara professionell, inte bara kring de bakverk ni ska sälja utan också allt runtomkring. Det gäller butikens design, kundbemötande, möte med andra företag och så vidare. Du representerar hela dagarna dig själv och dina produkter, vart du än går. Du ska framstå som den bild du har av hur ditt företag ska se ut.

Ekonomi

Ha en tydlig plan över din ekonomi. Hur mycket intäkter krävs det för att driva företaget som du önskar. Köper ni en ny inredning och anställer personal för att driva företaget, stämmer det då in på den budget ni satt? Ibland kan det vara idé att handla in saker eftersom, när intäkterna börjat rulla för att få svarta siffror redan i starten.

Går du med tankarna att starta och driva ett nytt konditori skulle vi rekommendera att ta kontakt med någon resurs för egenföretagare där ni bor. De har hjälpt många med egna företag och vet vilka regler och bestämmelser ni ska följa och de har också god kunskap som kan hjälpa er på vägen.

This entry was posted in Tips.

Smaskigt i konditoriet

I ett konditori finns det som bekant många härliga och smaskiga läckerheter i form av kakor, bakelser, vetebröd, bullar, wienerbröd, tårtor med mera.

wienerbrödFinns det något godare än att på ett konditori äta en stor och riktigt god nybakad kanelbulle med mycket fyllning som är garnerad med pärlsocker? Troligtvis inte. Olika former av bullar är nog något som i princip alla gillar och det roliga med bullar är ju att det finns så många olika typer av dessa som givetvis den tidigare nämnda kanelbullen, kardemummabulle, solbulle samt croissant med flera.

En annan mycket god anrättning är ju wienerbrödet som också det finns i en rad olika former och med olika fyllningar i form av den klassiska vaniljkrämen, eller ”mormors hosta” som en del kallar det, olika slags sylt eller choklad. Vad man än väljer så innebär nästan alltid ett wienerbröd en mycket angenäm smakupplevelse.

Förutom bullar och wienerbröd så finns det ju även på ett konditori ofta en diger samling av kakor och andra små goda bakverk, som till exempel vaniljhjärtan, mazariner, toscabakelser, hallongrottor, kokosbollar samt de mycket karakteristiska dammsugarna som nog de flesta någon gång ätit.

Vill man slå riktigt på stort så finns det ju även tårtor att tillgå i ett konditori och det i form av prinsesstårtor, schwarzwaldtårtor eller gräddtårtor.

Ja, på ett konditori kan man som sagt förlusta sig i det oändliga, tyvärr kan man ju inte äta allt på en gång utan det gäller att vara noggrann när man väljer ut sina godsaker.

This entry was posted in Tips.