Det spanska köket innehåller en rad olika rätter som kommit att bli stora favoriter hos väldigt många svenskar. Speciellt uppskattat är tapas, något som anammats av väldigt många svenskar när man ska laga mat till fest eller bara lyxa till det i vardagen. Ja, spansk mat har helt klart berikat den svenska matkulturen en hel del, något som vi svenskar bara bör vara oerhört tacksamma för.
Förutom tapas, som kanske bäst beskrivs som olika smårätter som tillsammans bildar en större middag, så är rätter som paellan eller potatis omeletten sådant som många förknippar med det spanska köket. Faktum är dock att det är betydligt rikare än så, med otroligt många spännande kryddor, såser och olika former av proteinkällor som vanliga inslag i ett stort urval av rätter.Anledningen till varje det spanska köket är så brett som det är och varför man så gärna äter ett så stort antal olika rätter inom denna matkultur har att göra med Spaniens geografiska läge. Under historiens gång har nämligen denna plats styrts och invaderats av ett väldigt stort antal olika folkslag, som alla gjort sitt för att bilda den smältdegel av olika smaksensationer som numera ligger till grund för spansk matlagning.För den som själv är sugen att närma sig det spanska köket i större utsträckning så finns det både bra recept att ta del av och fina restauranger där man kan pröva på smakerna och hitta inspiration. Kanske blir du som läser detta snart rejält biten av denna kokkonst från medelhavet som får det att vattnas i munnen hos ett stort antal människor världen över. Det skulle inte ens förvåna oss om allt till sist mynnar ut i en gastronomisk matresa till en stad som Barcelona, något som många testat på och få ångrat!
Tips
Det säsongsenliga köket – höst
Vill man ha fina och färska råvaror är det alltid värt att planera sina måltider efter vad som egentligen är i säsong just nu. Vi har ju visserligen turen att en del råvaror är lika enkel att få tag på färska året runt, men säsongsenliga råvaror är också något som lyfter maten just eftersom vi endast får tag på de bästa exemplen under ett par månader om året. Här tar vi oss en titt på just hösten.
Höst vid matbordet
Varje säsong ger perfekta tillfällen att inte bara ställa fram säsongsenlig mat på bordet utan även se till att dekorera bordet efter den nuvarande säsongen. Att lägga upp höstens färger på bordet, som gult, rött och orange är perfekta sätt att sätta stämningen. Vare sig nu detta kommer i formen av vackra löv man plockat själv och gjort något fint av eller bara rätt färgade servetter är ju helt upp till var och en.
Höstens råvaror
Börjar vi med att titta på vad som ligger i säsong just nu kan vi se en stor möjlighet för intressanta kombinationer som verkligen får maten att smaka höst.På kött- och fisksidan hittar vi bland annat and, lamm, älg, järpe, hare, braxen, krabbtaska och kungskrabba. Flera av dessa kom i säsong först i september och somliga är bara i säsong fram till och med november. Så vill man verkligen satsa på säsongsenligt kök har man nu ett riktigt bra tillfälle.Vi har också många bär som kommer i säsong på hösten. Detta inkluderar bland annat aroniabär, björnbär, bocktörne, fläderbär, havtorn, rönnbär och åkerbär. Och frukter som päron. plommon och vildapel passar också in fint på bordet just nu.Bland grönsaker hittar vi exemplar som daggkål, druvgurka, kronärtskocka, majs, mangold, selleri och tatsoi fortfarande i säsong. Dessa har sin början mellan juli och augusti och endast sellerin ligger kvar i säsong i november, så passa på nu.Gillar man att lägga till lite svamp till maten är champinjoner, kantareller och speciellt trattkantareller bra alternativ just nu.
Utrusta köket rätt
För att kunna vara så flexibel i köket som möjligt gäller det att ha rätt saker till hands. Ett bra utrustat kök kan hantera praktiskt taget vilket recept som helst och köper man bara rätt saker behöver man faktiskt inte så mycket som man först skulle tro.
En ordentligt kniv
Alla kök behöver en riktig kökskniv som kan klara av att skära även de mjukaste råvarorna utan att mosa dem men lika gärna kan användas för att hacka nötter. Knivar kommer i många olika varianter idag och det kan vara bra att ha ett par stycken av dem i köket. Men den mest mångsidiga kniven alla kök borde ha är helt klart en vanlig kockkniv.
Två stekpannor
Igen enskild stekpanna kan göra allt, men med två olika kan man göra väldigt mycket. Genom att köpa en gjutjärnspanna och en keramisk panna kommer man kunna tackla väldigt många recept och råvaror. Gjutjärnspannor ger väldigt bra stekyta och keramiska pannor med non-stickfunktion passar perfekt till mat med lite lägre fettinnehåll.
Matberedaren
Och när man talar om att hantera många olika ting är det nog inget som är så perfekt som en matberedare. Med rätt slags tillbehör kan man göra så otroligt mycket med denna maskin och inom kort kommer man fråga sig hur man någonsin klarade sig utan en. Med med det stora urval som finns på marknaden kan det vara bra att läsa ett par test av matberedare först.
Stavmixer
Men när det kommer till maskiner behöver man inte använda matberedaren till absolut allt. Ett bra alternativ många gånger är en stavmixer med multifunktion. Se bara till att den har en bra sladdlängd så man inte behöver använda en förlängningssladd varje gång man vill använda den vid köksbordet istället för bänken.
Slökokaren – den nya trenden
Under senare år har slökokning blivit riktigt populärt här i Sverige. Maten lagas i en så kallad slowcooker på låg värme, under lång tid och grytan sköter sig själv. Grytorna finns i många märken som Crock Pot, Electrolux, Andersson med flera.
Inte nog med att det finns olika fabrikörer av slökokare, så finns den också i en del olika storlekar. Det gäller att välja en lagom till hushållet. En för liten och all mat blir inte tillagad, en allt för stor och den står bara och tar plats. Läs recensioner om olika grytor för att få ett hum om vilken variant och storlek som ska väljas.Man kan laga nästan vad som helst i sin gryta, dock är det viktigt att inte tillsätta för mycket vätska, då det inte kommer att koka ihop under lock och inte heller avdunsta. Bäst blir maten om du följer ett färdigt recept till en början.Det är ett gammalt beprövat sätt att laga mat om man tänker efter. Från början gjordes så kallade kok gropar som var täckta av stenar där Tagine, det nordafrikanska kärlet i lergods, sedan kokade maten långsamt. Grönsakerna ångkokas tillsammans med det kött man ska servera och likadant blir det i den lite modernare slow cookern.
I slökokaren kan du som sagt laga nästan vad som helst. Grytor blir jätte goda med sina hackade och skurna grönsaker, du kan också göra köttfärssås, soppa, baka bröd och göra gröt till exempel. Följ den här länken till ett recept på ett smarrigt bröd bakat i grytan. Fördelen är också att du kan laga mat helt från grunden, skippa alla halvfabrikat och bevara grönsakernas vitaminer och de olika näringsämnen vi så väl behöver. Du behöver inte heller tillsätta något fett i maten vilket gör att den blir mer hälsosam och du kan med fördel ladda, förbereda och starta din slow cooker redan på morgonen för att sedan ha middagen klar när du kommer hem. Den drar minimalt med ström samtidigt som du sparar tid och hinner göra annat istället för att laga middag. Kan det bli bättre?
Vikten av det visuella
Vid tillställningar där mat av olika slag ingår så är det viktigt att även tänka på det visuella och inte bara på smaken. Detta gäller heller inte enbart maträtterna i sig, utan även omgivningarna som man ska vistas i.
Vi människor är komplexa varelser som påverkas av långt fler olika faktorer än vad många utav oss är medvetna om, även när det kommer till hur gott vi tycker att det vi stoppar i oss är. Något så litet som ett enda körsbär kan göra enormt mycket för hur vi upplever smaken av en efterrätt, trots att vi kanske inte ens äter av bäret. I slutändan handlar allt om ett helhetsintryck, där varje sinne måste smekas medhårs för en optimal upplevelse.Ibland är det till och med så att inte ens detta räcker, om det är så att man tråkigt nog påverkats negativt av något annat under dagens lopp, och humöret därför sviktar en aning. Det är bland annat av denna anledning som man helt plötsligt kan tycka någonting som man tidigare inte gillat är gott, och bli besviken när man provar något för en andra gång eftersom det inte levererar smakmässigt på samma sätt som innan. Det är helt enkelt extremt svårt att återskapa en smaksensationen som du tidigare varit med om på ett liknande sätt, men man kan självfallet alltid göra sitt bästa för att öka förutsättningarna för att man ska tycka att det man äter smakar så bra som möjligt.Detta är bland annat en av anledningarna till varför det krävs så pass många förberedelser bakom ett bra kalas. Om man ser till att både ordna med goda rätter och en härlig atmosfär så ökar helt enkelt chanserna för att tillställningen ska bli lyckad. Det visuella och stämningen bland gästerna är viktig för smaken på det som serveras och därför är det som sagt av hög vikt att man förberett saker och ting noga, så allt ser bra ut och flyter på utan friktion för alla deltagare.
Att välja rätt skärbräda
Om kniven är kökets viktigaste redskap så kan inte dess kompanjon skärbrädan vara långt efter. För bortsett från skalkniven som används med råvaran i handen, långt från bordsytan, så behöver så gott som alla knivar en yta för råvaran att ligga på när man skär. Vad är då viktigt att tänka på när man väljer sin skärbräda?
Plast
Skärbrädor kommer i huvudsakligen i två olika material, plast och trä. Plast är ett mycket tacksamt material då det inte kräver någon direkt vårdnad och till en början till och med kan diskas med diskmaskinen. Problem dyker dock upp när de har använts ett längre tag och skärmärkena börjar bli allt för djupa. Då är det svårt att få skärbrädan helt ren vilket i sin tur kan leda till att bakterier från den råa maten få en möjlighet att ohämmat växa vidare i väntan på nästa gång du lagar mat.Det är alltså därför viktigt att hålla bra koll på sin plastskärbräda och kasta den när den börjar bli allt för gammal.
Trä
Den utan tvekan vackrast typen av skärbrädor är de av trä. Dessa finns i många olika storlekar, material och konstruktioner men det finns några för och nackdelar som knyter dem samman. Först och främst så är hållbarheten på en bra skärbräda överlag mycket, mycket längre än en plastskärbräda. I alla fall om man tar hand om den rätt.Då trä är ett levande material så är det nämligen viktigt att man sköter om det på rätt sätt. Det faktum att trä gärna suger åt sig vatten gör att man måste vara extra försiktig när man diskar den. Om en träskärbräda får ligga i blöt alldeles för länge så är risken stor att den spricker. För att förhindra detta så är det även viktigt att man regelbundet tar och behandlar den med antingen matolja eller livsmedelsgodkänd paraffinolja. När skärbrädan är ny så kan detta behöva göras väldigt ofta och sedan allt mer sällan eftersom att tiden går. Instruktioner brukar följa med skärbrädan eller oljan om du köper den från en köksbutik.
Mat att ta med sig
Det vi äter är viktigt för att vi ska fungera väl och vara på topp hela dagen, även när det är stressigt. Som konditori är det förnuftigt att erbjuda mat som kunderna lätt kan ta med sig.Kanske man vill äta något gott som ger bra energi i skidbacken på vintern eller som fika i skogen. Då vill man gärna ha med sig något enkelt som är fullt av god smak som man kan dela med sig av till andra som samtidigt ger bra energi.
Det finns massor med lätta recept på nätet, på godsaker som är roliga och går bra att ta med sig. Låt dig inspireras av läckra recept på nätet som till exempel varm choklad med kardemummasmak, en kraftfull paprikasoppa eller varför inte en varm soppa på bär med en klick vispgrädde passar utmärkt på utflykten. Wraps på tunnbröd med rökt skinka och örtfraiche eller goda vaniljpannkakor med apelsinsallad och yogurt är också några omtyckta och välsmakande recept som ger massor av energi.
Glöm inte miljön
Det är också viktigt att tänka på miljön, se till att erbjud bra matlådor till kunderna. Det finns förpackningar som är bra för miljön och som går att återvinna. De kan man sedan återanvända fler gånger till andra ändamål. Till exempel finns det en matlåda som sedan kan bli till en behållare för växter som sedan förmultnar i jorden, detta smarta alternativ kan man se här. Detta kommer vi förmodligen få se mer av i framtiden, och varför kan inte ni vara först med det senaste?
Renovera konditoriet
Efter ett tag kan det vara dags att fräscha upp konditoriet, eller om man har köpt ett äldre byggnad kan man behöva göra detta innan man ens öppnar. Vad ska man tänka på när man väl sätter igång?
Golvet
Se över vilket skick golvet är. Ett riktigt trägolv kan behöva slipas och lackas för att bli fräscht igen. Klickgolv och liknande är inte att rekommendera om det inte är väldigt slitstarkt. Tänk att golvet i en butik får utså mycket mer än golvet hemma. För det första är det ingen som tar av sig skorna när man komma till ett konditori och det innebär att man släpar in grus, snö och jord. För det andra så går och kommer det folk hela dagarna, inte bara några skor per dag.
Vill man ha ett golv som är slitstarkt och snyggt skulle vi rekommendera stengolv, det är bra i offentliga lokaler och tål mycket stryk innan det visar minsta tecken på slitage. Det finns att få i flera olika typer, färger och storlekar och kan skäras ut så du inte betalar för onödiga metrar som bara kapas bort och kastas.
Väggarna
Det är inte bara kunderna som ska gilla atmosfären när man kommer in. Tänk på att det är du som kommer att spendera mest tid i lokalen så färger och tapeter ska också vara i din smak. Har du ett tema på konditoriet är det lättare att få rätt färgskala. Vill du ha det modernt eller gammaldags? Ska det vara skarpa färger eller mjuka? Oftast vill man ha mjukare färger som inte stör kunderna och som uppskattas av de flesta. Ett alternativ är att ha ljusa eller vita väggar och fylla ut dem med tavlor och konst istället.
Inredningen
Här kan man också förlita sig på ett tema. Ett gammalmodigt konditori har lite mer saker att dekorera med såsom gamla såssnipor, redskap och spetsdukar medan det mer moderna konditorier är ganska avskalat och stilrent. Tänk på att inte dekorera och inreda för mycket så det hindrar framkomligheten eller sikten för kunderna. Det ska fortfarande vara lätt att se vart man beställer, vad som finns på menyn, samt vart nödutgång och toaletter finns. Vill man få det rätt på en gång rekommenderar vi att man konsulterar en professionell butiksinredare som kan ge råd och tips om hur du ska gå till väga.
Härliga grytor
Under vintersäsongen finns det inget godare än att äta en varm, mustig gryta. Det låter kanske komplicerat men följer man bara receptet så är det inte svårare än att steka pannkakor. Det kanske tar lite längre tid men är inte svårare för det. Idag tänkte vi ge tips på en supergod högrevsgryta med hemmagjord potatismos från Norrmejerier. Hos dem hittar du även ännu fler goda grytrecept som vi kan rekommendera.
Ingredienser:
Grytan
- 600 gram högrev
- 5 stycken vitlöksklyftor
- 4 centimeter ingefära (köp allt färsk, den håller länge i kylskåpet)
- ½ liter vatten
- 1 stycken buljongtärning för nötkött
- 1 stjärnanis
- 4 stycken torkade chilifrukter
- 1 lagerblad
- 6 stycken schalottenlökar
- 2 stycken morötter
- 1 matsked maizenamjöl
- 2 matskedar lingon
- salt och nymalen peppar samt smör till stekning
Potatismos
- 1 kilo potatis, mjölig
- 2 deciliter vispgrädde
- 2 matskedar smör
- 2 stycken äggulor
- salt och peppar
Instruktioner:
Skala och dela upp vitlöksklyftorna i halvor. Skala också ingefäran och skär upp i bitar. Lägg smör i stekpannan och bryn köttet på alla sidor så den får en fin färg som håller safterna inne. Lägg köttet i en gryta och häll på vattnet, buljongen, vitlöken, ingefäran och kryddorna. Låt det puttra på spisen tills köttet känns mört, brukar ta runt 45 minuter.Skala schalottenlöken och morötterna. Skär upp morötterna som du vill och koka dem med löken i grytan tills de har mjuknat lite. Red sedan grytan med mjölet som du blandat ut med vatten innan. Välj konsistens själv men den ska bli lite tjock. Lägg över lingonen.Koka den skalade potatisen tills alla är mjuka helt igenom. Pressa dem. Värm upp grädden på spisen och rör ner moset med smör och äggulor. Smaka av med kryddor.Servera och njut!
Julknäck
Det allra mest omtyckta julgodiset måste vara knäcken. Denna sega och välsmakande delikatess som väcker minnen från alla svunna julaftnar. Vad skulle julen vara utan knäck?
Nu när julen står för dörren så kan det vara trevligt att göra sitt eget julgodis.Knäck är en riktig klassiker som de allra flesta vill ha med på sitt julbord. För att få den perfekta knäcken, inte för lös, inte för hård, finns det några enkla grundregler att utgå ifrån.Håll koll på temperaturen genom att mäta temperaturen med en termometer. Vid 124 grader är knäcken redo att hällas upp i formar. Vid högre temperatur blir knäcken för hård, lägre temperatur ger en alltför lös knäck. Det är också viktigt att se till att knäcken kokar lämpligt mycket. Ett lätt puttrande på medelvärme brukar vara bäst, på så sätt slipper man att knäcken blir grynig.Ett kulprov fungerar bra för att kontrollera att knäcken kokat färdig om man inte har någon termometer. Fyll en mugg med kallt vatten häll ned några droppar av smeten i vattnet. Ta sedan upp den stelnade smeten och försök att rulla en kula mellan tumme och pekfinger. Knäcken är färdigkokt när den lätt går att rulla till en fast kula.Om man vill ha en annorlunda smaksättning på sin knäck kan man blanda ned 50 gram krossade polkagrisar, turkisk peppar, nonstop eller smula ned pepparkakor och digestive. Vill man ha en mer traditionell smaksättning är hackad mandel ett bra alternativ.
Klassiskt knäckrecept
2 dl ljus sirap2 dl strösocker2 dl vispgräddeev. smaksättning efter tycke.KnäckformarGör så här:Häll ned ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Rör om så alltsammans blandas ordentligt och låt sedan smeten sjuda. Rör om då och då och var aktsam så att smeten inte kokar över.Ställ ut knäckformarna på en plåt.Kontrollera temperaturen eller gör kulprovet när smeten ser ut att ha tjocknat. Använd en slev när du häller knäcken i formarna.Var försiktig så du inte bränner dig på den heta knäcken!Låt sedan knäcken svalna för att sedan lägga ned den i en burk. Var noga med att lägga folie eller smörpapper mellan lagren för att undvika att knäcken kletar ihop.